Mitől jobb a fagylaltos szendvics keksz a fagyasztóban?

Miért tönkremennek a közönséges kekszek, ha egyszer a fagyasztóba kerülnek?

A legtöbb keksztészta teljesen más feladatra készült: szobahőmérsékleten ropogós marad a polcon. Csökkentse ugyanazt a terméket a fagyasztó hőmérsékletére, és két dolog történik. A telített zsírok üveges szerkezetté szilárdulnak, amely harapásnyomás hatására széttörik, és a fagylaltból záróréteg nélkül lassan behatol a kekszbe a víz a fagylaltból, és a ropogós szélét napokon belül puhává, kellemetlenné varázsolja. Igazi fagyasztott desszert kekszmorzsa alap mindkét meghibásodási módot tervezésből, semmint szerencséből kerüli el, kemény zsírok helyett folyékony olajokat használ, és nedvességálló felületet a töltelékkel való érintkezés helyén.

Formulációs karok a megbízható keksz alap mögött

Három változó végzi el a munka nagy részét egy egyszerű keksz alap recept fagyasztóban való használatra készült, és mindegyik állítható a márka által kívánt kész textúrától függően.

Ugyanezek az elvek érvényesülnek, amikvagy a kekszet a kekszes torta alap vagy a legjobb keksz alap sajttortához hűtött alkalmazásoknál – a zsír- és cukorarány egyszerűen a szilárdabb falat felé tolódik el, mivel a terméket fagyasztás helyett hűtjük. A mindkét kategóriában dolgozó beszállító általában párhuzamos készítményeket tart, ahelyett, hogy egy receptet két nagyon eltérő tárolási körülmény között próbálna kinyújtani.

Ice Cream Séswich Kemény keksz vs. Ropogós keksz

A vevők a Szendvics kekszgyár általában két szerkezeti család közül választhatnak. A kemény kekszek sűrűbbek, nyomás alatt meghatározott formát tartanak, és méretben megfelelnek a géppel összeállított szendvicseknek. A ropogós kekszek vékonyabbak és könnyebb harapásúak, közelebb állnak az ostyához, és gyakran akkor választják ki, amikor a márka azt szeretné, hogy a kekszréteg finom, semmint tartalmas legyen. Egyik sem általánosan jobb – a választás a futószalag sebességén, a fagylalt tölteléksúlyán és a késztermék kézben tartásának mértékén múlik.

• Ice Cream Sandwich Kemény keksz - téglalap vagy kerek formák, a törési erőt általában 15 newton alatt tartják a fagyasztó hőmérsékletén, így a harapás tiszta marad, nem pedig összetörik
• Ice Cream Sandwich Crisp keksz — vékonyabb profil, kisebb sűrűség, a prémium kategóriás és egyszeri adagolású formátumok kedvelt
• Mindkét formátumot általában kakaó, vaj és karamell változatban kínálják, hogy megfeleljenek a töltelék ízének

Termékskála

Ice Cream Sandwich Biscuit termékcsalád

A fagyasztott desszert- és pékáruk által gyakran igényelt keksz formátumok működő referenciája, amely a kakaó-, vaj- és karamellprofilokat felöleli kemény és ropogós szerkezeteken egyaránt.

Kerek kakaós kemény keksz

Kemény keksz

Négyszögletű kakaós kemény keksz

Kemény keksz

Kerek vajas kemény keksz

Kemény keksz

Négyszögletű kakaós ropogós keksz

Ropogós keksz

Kerek karamell ropogós keksz

Ropogós keksz

Süteménymorzsa és kekszmorzsa, mint a készítmény összetevője

Sütimorzsa más funkciót töltenek be, mint maga a kekszréteg – a fagylalttestbe hajtogatják, a szabad szélek bevonására szolgálnak, vagy az összetevők közé rétegezve a textúra kontrasztja érdekében. A köré épülő recept tört sütimorzsa Szüksége van a morzsára, hogy roppanós maradjon még fagyasztott tejszínnel körülvéve is, ezért a morzsagyártók jellemzően könnyű zsíros előbevonatot visznek fel csomagolás előtt, elvileg hasonlóan Ropogós keksz granulátum gyár műveletek kezelik a szemcsevonalakat.

Két ízcsalád uralja a fagylalt- és pékáru-vásárlók keresletét:

A beszállító a Kakaós keksz morzsa Gyártó vagy a Karamell keksz morzsa szállító általában számos szemcseméretet kínál, mivel egy finom sütimorzsa nagyon másképp viselkedik egy lágy tálalású keverékben, mint a látható feltétként használt durvább morzsa.

Keksz kenhető: Speculoos, karamell és kakaó opciók

Keksz kenhető a termékek lehetőséget adnak a márkáknak arra, hogy örvénylő-, töltelék- vagy bevonóréteget adjanak hozzá anélkül, hogy új sütőipari eljárást vezetnének be. Speculoos stílusban kekszvaj megkenni - ugyanazon karamellizált sütiízre épül, amelyhez társul biscoff speculoos terjedt el – továbbra is a legkeresettebb változat, ezért díjazzák speculoos ropogós süti vaj textúra, amely megtartja a kis morzsadarabokat a szétterítésen keresztül, ahelyett, hogy leülepednének. A karamell és kakaó kenhető termékek egészítik ki a választékot azon márkák számára, amelyek a klasszikus profilon túl is diverzifikálni szeretnének.

• Speculoos Cookie Butter / karamell keksz kenhető – meleg fűszeres és karamellizált cukros jegyek, amelyek alkalmasak kavargó és hullámos alkalmazásokra
• Kakaós süti kenhető — csokoládé-forward alternatíva vaníliás vagy tejes alapokhoz
• A Prémium Kekszkenőgyár jellemzően dobos és vödör csomagolást is szállít a gyártási méreteknek megfelelően

Feuilletine: A Crunch Layer Ice Cream Formulators Rerely On

Feuilletine egy vékony, sült ostyapehely, nem pedig egy törött süti, ami ad feuilletine pehely krémbe vagy bevonatba hajtva is hosszan tartó roppanásuk. Mivel a pelyhek nagyon finomak, használat előtt szinte mindig vékony zsírréteggel – csokoládéval vagy kakaóvajjal – keverik össze, ami a Vajas feuilletine and Kakaós feuilletine termékek. Paillete feuilletine és egyéb ropogós feuilletine A formátumokat általában praliné központokba, ropogós rudakba és a prémium fagylaltos szendvicsek belsejébe rétegelik, ahol a határozott textúra a cél. A mennyiségben beszerző vásárlók általában a Csúcskategóriás feuilletine gyár Kínában az állandó pelyhek méretéhez és a szabályozott maradék nedvességtartalomhoz, mindkettő befolyásolja, hogy mennyi ideig marad fenn a ropogós fagyás után.

Beszerzési ellenőrző lista egy fagylaltos szendvics keksz gyártóhoz

Akár a követelmény Kemény kekszek nagykereskedelme fagylaltgyártáshoz vagy a smaller trial run of a new flavor, a few sourcing questions consistently separate a dependable partner from a risky one.

Gyakran Ismételt Kérdések

Miért maradnak puhák ezek a kekszek a fagyasztóban, míg egy hagyományos keksz keményre sül?

Ez inkább a zsír- és cukorrendszeren múlik, semmint egyetlen trükkön. A folyékony olajok, amelyek soha nem szilárdulnak meg teljesen, az invert- vagy fruktózcukor nagyobb aránya, valamint a valamivel magasabb megőrzött nedvességtartalom együtt működnek együtt annak érdekében, hogy a keksz fagyasztó hőmérsékleten üveges helyett hajlékony állapotban maradjon.

Egy hagyományos fagylaltos keksz receptje átméretezhető egyenesen kereskedelmi forgalomba?

A konyhai méretekben elkészített recept ritkán kerül átadásra közvetlenül, mivel a kereskedelmi forgalomban lévő sütősoroknak szigorúbb vastagsági tűréshatárra és ellenőrzött nedvesség-végpontra van szükségük ahhoz, hogy minden adag ugyanolyan módon viselkedjen, miután lefagyasztják. A gyári kísérleti kísérletek jelentik a szokásos hidat a kettő között.

Az össze nem szerelt keksz alapok általában mennyi ideig állnak el használat előtt?

Környezeti, szabályozott páratartalom mellett tárolva az össze nem szerelt csokis keksz alap általában hat-tizenkét hónapig eláll. Fagylalttal párosítva és lefagyasztva a kész szendvicset általában tizenkét-tizennyolc hónapra értékelik, a használt nedvességzárótól függően.